دستور پخت خورش ماست و گردو یک غذای رسمی برای مهمانی‌های شما

خورش فسنجان از غذاهای اصیل ایرانی است که بیشتر در مهمانی‌های رسمی ما پخته می‌شود. دستور پخت خورش ماست و گردو هم شبیه همان فسنجان رسمی است اما این بار به جای رب انار، ماست چکیده جایگزین آن شده است. معمولا خورشت فسنجان با طعم‌های متفاوتی از ترش تا شیرین و ملس تهیه می‌شود. شما هم بسته به ذائقه خود می‌توانید شیرینی آن را تنظیم کنید؛ همچنین در خورش ماست و گردو می توانید از انواع خشکبار نیز به دلخواه استفاده کنید. در این خورش هم مثل فسنجان می‌توانید از انواع گوشت مرغ، اردک، مرغابی یا گوشت قلقلی استفاده کنید. برای آشنا شدن با این دستور با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خورش ماست و گردو:

• مغز گردوی چرخ ‌شده: ۵۰۰ گرم
• مرغ تکه ای خرد شده: 1 عدد (۱۵۰۰گرم)
• پیازداغ: یک چهارم پیمانه
• آرد: ۲ قاشق سوپ‌خوری
• ماست چکیده: ۱ پیمانه (۲۰۰ گرم)
• شکر: یک سوم پیمانه
• زعفران : به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• روغن مایع: به مقدار لازم

دستور پخت خورش ماست و گردو:

مرحله اول:

مغز گردوی چرخ شده را با مقدار کمی روغن تفت دهید. قابلمه روی حرارت ملایم باشد و مدام هم بزنید تا گردو نسوزد. در غیر این صورت گردو تلخ می‌شود.

مرحله دوم:
مرغ را تکه تکه برش دهید و همراه نمک و روغن سرخ کردنی حدود ۱۰ دقیقه سرخ کنید. مرغ شما باید کاملا پخته و طلایی شود.

مرحله سوم:
مرغ را همراه پیازداغ، ۹ پیمانه آب و کمی نمک به گردو اضافه کنید. در لحظه اول حرارت را زیاد کنید و پس از جوش آمدن آب حرارت را ملایم کنید. در قابلمه را بگذارید تا خورش ماست و گردو شما به آرامی پخته شود.

مرحله چهارم:

در ظرفی دیگر آرد را با کمی روغن تفت دهید. خامی آرد که گرفته شد و تغییر رنگ داد، یک سوم پیمانه آب به آرد اضافه کنید.آب را کم کم به آرد اضافه کنید تا گلو گلوله نشود. اگر گلوله شد سعی کنید آن را با صافی، صاف و یکدست کنید.

مرحله پنجم:

در آخر پخت یعنی حدود ۲۰ دقیقه آخر پخت خورش ماست و گردو، ماست چکیده و آرد رقیق شده را به قابلمه خورش اضافه کنید تا با خورش جوش بخورد. زعفران را با کمی شکر سابیده و در آب جوش حل کنید. زعفران را هم در آخر به خورش اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا خورش خوش رنگ و بوی شما جا بیوفتد.

نکته:

۱. برای این‌که خورش ماست و گردوی شما مثل خورش فسنجان، روغن گردو خود را پس دهد و حسابی جا بیوفتد، در اواخر پخت هر ۳ تا ۵ دقیقه، ۴ تکه یخ داخل خورش بیندازید. این کار را ۳ تا ۴ بار تکرار کنید.

۲. در این خورش به جای مرغ می‌توانید از مرغابی هم استفاده کنید.