انچیلادا یکی از غذاهای مکزیکی است که با انواع سبزیجات، حبوبات، گوشت و پنیر پخته می‌شود.در این غذا با استفاده از نان تورتیلای ذرت لقمه‌های ساده، خوشمزه و سریع می‌توانید درست کنید. با انچیلادا سبزیجات یک شام مکزیکی را می‌توانید به لیست غذاهای خود اضافه کنید. این لقمه‌ها معمولا بسیار مورد پسند ذائقه ایرانی‌هاست؛ همین‌طور می‌تواند یک غذای محبوب برای دوستداران فلفل و غذاهای تند و تیز باشد. انچیلادا را می‌توانید در برنامه غذایی پائیز و زمستان قرار دهید و از گرمای آن لذت ببرید.
مواد لازم برای انچیلادا سبزیجات:
- پیر چدار نرم و کم چرب: ۱ لیوان
- نان ترتیلا ذرت: ۸ عدد
- لوبیا پخته: ۴۰۰ گرم
- اسفناج: ۱ لیوان
- گشنیز: یک چهارم لیوان
- پیاز: ۱ عدد
- فلفل دلمه‌ای قرمز: ۱عدد
- نمک، فلفل قرمز و روغن: به میزان لازم
- مواد سس اچیلادا:
- سس سالسا: ۴۵۰ گرم
- عصاره سبزیجات: نصف فنجان
- آرد: ۲ قاشق سوپ‌خوری
- ماست یونانی: برای کنار غذا
دستور پخت انچیلادا سبزیجات:
برای آماده کردن مواد لازم انچیلادا اول فلفل دلمه‌ای را برش بزنید؛ تخم آن را خارج کنید و خرد کنید. پیاز را به صورت حلقه‌های نازکی برش بزنید. گشنیز را ریز خرد کنید. لوبیا پخته شده را له کنید.برگ‌های اسفناج را هم خرد کنید.
بعد از آماده کردن مواد اولیه به سراغ مراحل پخت بروید.
در ابتدا فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی گراد بگذارید تا گرم شود.
سپس در یک تابه بزرگ کمی روغن بریزید. پیازها و فلفل دلمه‌ای را در آن تفت دهید. کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید. تا آن‌جا که پیازها شفاف شوند هم بزنید. بعد آن‌ها را از تابه بیرون بیاورید. کمی گشنیز روی آن بریزید. مخلوط کنید.
سس سالسا، آرد و عصاره سبزیجات را در مخلوط کن بریزید تا کاملا یکدست مخلوط شوند. سس را کف یک ظرفی که می‌خواهید در فر بگذارید بریزید. کف ظرف را کاملا یکدست با سس بپوشانید.
نان ترتیلا را طبق دستور روی بسته گرم کنید. سپس آن را در یک سینی پهن کنید. لوبیا را تقسیم کنید و روی هر نان کمی از آن بگذارید. روی هر نان کمی اسفناج و مخلوط پیاز به‌طور مساوی بریزید.
نان ترتیلا را لوله کنید. طرف تا خورده نان رو به پایین باشد. حالا یکی یکی نان‌های ترتیلا را در ظرف فر بچینید. بقیه مخلوط سس سالسا را روی نان‌ها بریزید. و در آخر پنیر چدار مایع یا رنده شده را روی همه مواد بریزید. سعی کنید تمام ظرف را پوشش دهد.
۱۵ تا ۲۰ دقیقه غذا را در فر بگذارید. پنیر که آب شد ظرف را بیرون بیاورید.
انچیلادای سبزیجات را همراه ماست یونانی در کنار آن به صورت گرم سرو کنید.
نکته:
درجه تندی سالسا و استفاده از فلفل قرمز بسته به ذائقه شما دارد. اگر غذاهای تند و تیز دوست ندارید از ساسلا با درجه متوسط و فلفل سفید یا سیاه غذا را تهیه کنید.
