چرا نباید آب ماست را دور بریزیم؟
آب ماست که به آن «دوغ» یا «سرم ماست» هم گفته می‌شود، مایعی است که هنگام درست‌کردن ماست یا پس از هم‌زدن و صاف‌کردن آن به‌جا می‌ماند. این مایع خواص زیادی دارد و از نظر تغذیه‌ای و دارویی مفید است.
آب انداختن روی ماست چیست؟
لبنیات حاوی پروتئین است. این پروتئین ها، شبکه سه بعدی ماست را تشکیل داده که به شکلی منظم در کنار هم قرار می گیرند و آب را در خود حبس می کنند. این مساله باعث قوام یا منعقد شدن ماست می شود. اگر ساختار بین این پروتئین ها از هم جدا شود، آب میان بافتی ماست آزاد می شود. این همان چیزی است که ما از آن به عنوان آب انداختن ماست یاد می کنیم.
علت آب اندازی ماست
تغییر شکل پروتئینهای محلول عامل اصلی موثر بر آب اندازی و بافت ماست است. دمای گرمخانه (43-42 درجه سانتیگراد) و طولانی تر شدن زمان تخمیر نیز منجر به آب اندازی بیشتر در ماست می شود.
آیا آب ماست مفید است؟
آب ماست ظاهر جذابی ندارد اما به شدت مفید است. می توانید آب ماست را برای نگهداری پنیر و یا تهیه دوغ استفاده کنید. این مساله صرفا برای صرفه جویی نیست بلکه به دلیل فواید بی نظیر آب ماست است. همیشه از روی ظاهر مواد غذایی نمی توان به خواص آن پی برد. آب ماست با همه سادگی و بی مزه بودنش حاوی مقدار بسیار زیادی کلسیم و ویتامین و سرشار از پروتئین های محلول است. این آب برای پایین آوردن چربی خون بسیار مفید است و افراد دیابتی نیز می توانند آن را با خیال راحت میل کنند. حتی اگر آب ماست را به تنهایی دوست ندارید همان طور که گفتیم آن را به شکل دوغ مصرف کنید. تنها کافی است کمی ماست به آن اضافه کنید.
خواص و ویژگی‌های آب ماست:
- منبع پروبیوتیک‌ها (باکتری‌های مفید)
- آب ماست حاوی پروبیوتیک‌ها یا همان باکتری‌های مفید است که به بهبود سلامت روده و سیستم گوارشی کمک می‌کنند. این باکتری‌ها باعث تقویت هضم غذا و کاهش مشکلات گوارشی مانند نفخ و یبوست می‌شوند.
- تقویت سیستم ایمنی
- به‌خاطر وجود پروتئین‌ها، ویتامین‌های B (مثل B2 و B12) و مواد معدنی مانند کلسیم، آب ماست به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. این مواد مغذی به بدن در مقابله با بیماری‌ها و عفونت‌ها یاری می‌رسانند.
- کمک به هضم غذا
- مصرف آب ماست بعد از غذا باعث می‌شود که فرآیند گوارش راحت‌تر انجام شود. این مایع می‌تواند به کاهش احساس سنگینی پس از غذا و رفع مشکلات گوارشی کمک کند.
- آبرسانی به بدن
- آب ماست به‌خاطر میزان بالای آب و املاح معدنی که دارد، به‌ویژه در روزهای گرم یا پس از ورزش به بدن آبرسانی می‌کند و باعث حفظ تعادل مایعات در بدن می‌شود.
- کمک به کنترل کلسترول
- برخی از مطالعات نشان داده‌اند که مصرف منظم آب ماست می‌تواند به کاهش سطح کلسترول بد (LDL) کمک کند و به‌طور کلی سلامت قلب و عروق را بهبود ببخشد.
- کمک به لاغری و کنترل وزن
- آب ماست کم‌کالری است و به‌خاطر بافت سبکی که دارد، می‌تواند احساس سیری به شما بدهد و از پرخوری جلوگیری کند. بنابراین مصرف آن به‌عنوان یک میان‌وعده سالم و کم‌کالری می‌تواند در رژیم‌های لاغری مفید باشد.
- تقویت پوست و مو
- آب ماست به‌عنوان یک ماسک طبیعی برای پوست و مو استفاده می‌شود. این مایع می‌تواند پوست را نرم، مرطوب و شفاف کند و به رشد و سلامت موها کمک کند.
- تنظیم دمای بدن
- در روزهای گرم تابستان، نوشیدن آب ماست می‌تواند به کاهش دمای بدن کمک کرده و حس خنکی ایجاد کند. از این جهت، در بسیاری از کشورها این نوشیدنی به‌عنوان یک ضدگرمازدگی طبیعی مصرف می‌شود.
چرا نباید آب ماست را دور بریزیم؟
زیرا ارزش غذایی بالا دارد و سرشار از:
- پروتئینهای محلول و قابل‌جذب
- کلسیم
- ویتامین‌های B (مثل B2 و B12)
- پروبیوتیک (باکتری‌های مفید برای روده)
- کمک به تقویت سیستم ایمنی و گوارش بدن
چگونه از آب ماست استفاده کنیم؟
- نوشیدنی: یکی از بهترین روش‌ها این است که آب ماست رو با نمک یا نعنا ترکیب کنید و به‌عنوان یک دوغ سالم بنوشید.
- سوپ و آش: می‌توانید از آب ماست در سوپ‌ها یا آش‌های مختلف به‌عنوان طعم‌دهنده استفاده کنید.
- ماسک پوست یا مو: می‌توانید از آب ماست به‌عنوان ماسک برای پوست صورت یا مو استفاده کنید.
