مرغ کبابی یا جوجه کباب را در بیشتر در مهمانی‌ها و مجالس پیدا می‌کنید و در واقع پای ثابت مهمانی‌های ایرانی‌ست. برای مزه‌دار یا مرینت کردن مرغ هر آشپزی دستور مخصوص خود را دارد؛ از زغفران تا آبلیمو مواد مختلفی را با مرغ مخلوط می‌کنند. مرغ کبابی مرینت شده در ماست روش خوبی‌ست که کباب ما را هم ترد و هم خوشمزه می‌کند. در این دستور پخت ما از مرغ کبابی مرینت شده در ماست بادمجان و مخلوطی از سبزیجات و ادویه استفاده کردیم. ماست بادمجان به تنهایی طعم و مزه خوبی دارد؛ مرغ کبابی را با این ماست مزه‌دار کنید و از طعم آن لذت ببرید.
مناسب برای: ۴ نفر
زمان کل: ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه
مواد لازم:
- ماست بادمجان: ۱ پیمانه
- گشنیز حسابی ریز شده: ۱ پیمانه
- آب لیموی تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- سیر چرخ کرده: ۳ حبه
- فلفل قرمز: ۱ قاشق چای‌خوری
- زیره آسیاب شده: ۱ قاشق چای‌خوری
- فلفل: به میزان لازم
- سینه مرغ بدون استخوان دو نیم شده: یک و نیم کیلوگرم
- روغن کنجد: برای آغشته کردن مواد
طرز تهیه مرغ کبابی مرینت شده در ماست بادمجان:
۱ .در یک کیسه‌ی پلاستیکی بزرگ، ماست بادمجان را با گشنیز، آب لیمو، سیر، فلفل قرمز، زیره و ۱ قاشق چای‌خوری فلفل مخلوط کنید. تکه‌های مرغ را اضافه کنید و بچرخانید تا خوب آغشته شوند. درب کیسه را ببندید و آن را درون یک ظرف آشپزی انتقال دهید. دست کم به مدت ۳ ساعت یا یک شب در یخچال بگذارید. مرغ را پیش از کباب کردن به دمای اتاق برسانید.
۲ .یک کباب پز گازی را روی شعله‌ی غیر مستقیم تنظیم کنید، سپس آن را روی ۴۰۰ درجه تنظیم کنید و به میله‌ها روغن بزنید. مرغ کبابی مرینت شده در ماست بادمجان را از داخل مخلوط در بیاورید، و مواد اضافه را از آن بتکانید. مرینت را کنار بگذارید. به مرغ نمک و فلفل بزنید. پوست مرغ را روی شعله‌ی غیر مستقیم بگیرید. کباب پز را ببندید و مرغ را بپزید، یکبار بچرخانید، تا مرغ قهوه‌ای شود.
۳.حرارت را نسبتا کم کنید. مرغ را بچرخانید و روی حرارت مستقیم کباب کنید، گاه‌گاهی بچرخانید. مرغ را به‌داخل دیس منتقل کنید و بگذارید ۱۰ دقیقه بماند سپس میل نمایید.
