کله‌جوش اصفهانی یکی از خوراک‌های سنتی و اصیل ایرانی است. مواد تشکیل‌دهنده کله‌جوش کشک، گردو و نعناست. در بعضی از مناطق به‌جای کشک از ماست در کله‌جوش استفاده می‌کنند.
گفته می‌شود اصالت و خاستگاه کله‌جوش به اصفهان بر می‌گردد. اما در شهرهایی مانند تبریز و زنجان نیز کله‌جوش درست می‌شود. هر چند که آن‌ها، در کله‌جوش از گوشت چرخ‌کرده که به‌صورت قل‌قلی است، استفاده می‌شود.
کله‌جوش را می‌توان به‌عنوان یک پیش‌غذای خوشمزه استفاده کرد.
مدت زمان پخت
- مدت‌زمان آماده‌سازی: ۱۰ دقیقه
- مدت‌زمان پخت: ۲۰ دقیقه
- مدت‌زمان کل: ۳۰ دقیقه
مواد لازم برای کله‌جوش اصفهانی
- کشک: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- مغز گردو خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- نعنا خشک‌شده: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه کله‌جوش اصفهانی برای ۴ نفر
- پیاز را نگینی خردکرده و در یک ماهیتابه متوسط باکمی روغن تفت می‌دهیم. بعدازاینکه پیازها طلایی شدند، نمک و زردچوبه و کمی فلفل سیاه به پیاز اضافه می‌کنیم. کمی مواد را تفت می‌دهیم. سپس گردوی خرد شده و نعنا را به مواد اضافه می‌کنیم.
- نعنا نباید زیاد در روغن سرخ شود. چون در این صورت نعنا تلخ می‌شود و طعم کله‌جوش را خراب می‌کند. کمی که نعنا و گردو را تفت دادیم یک لیوان آب به مواد اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم تا بجوشد. سپس کشک را به مواد اضافه می‌کنیم. وقتی شروع به جوشیدن کرد کله‌جوش آماده است.
نکته: کله‌جوش اصفهانی بعد از سرد شدن، غلیظ‌تر می‌شود.
بعد از آماده شدن کله‌جوش اصفهانی، آن را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه پیازداغ و گردو تزیین کنید و با نان خشک میل نمایید. نوش جان!
