خانه دستورپخت طرز تهیه کمه جوش اسفراین

طرز تهیه کمه جوش اسفراین

کمه جوش غذای محلی در خراسان شمالی و به خصوص شهرستان اسفراین است. کمه نوعی ماست سفت است که از دوغ تهیه می‌شود. به دوغ نمک اضافه کرده و می‌جوشانند تا سفت شود. این ماست سفت و کمی شور در غذای محلی و پرطرفدار کمه جوش استفاده می‌شود، که بسیار خوشمزه است. از آنجایی که کمه یک محصول محلی‌ست در مناطق دیگر ایران به جای آن از ماست چکیده استفاده می‌کنند. نزدیک‌ترین محصول به کمه، ماست قفقازی هراز است. ما در این دستور پخت به جای کمه از ماست استفاده می‌کنیم. پیشنهاد می‌کنیم این غذا را با ماست قفقازی هراز تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.

  • برای: ۲ نفر
  • پخت: ۵۰ دقیقه
  • آماده سازی: ۳۰ دقیقه
  • کالری: هر ۱۰۰ گرم ۳۴۰ کالری
کمه جوش

مواد لازم برای کمه جوش (ماست جوش) 

  • ماست سفت ۳۰۰ گرم
  • آب دو لیوان
  • تخم‌مرغ ۲ عدد 
  • گوجه‌فرنگی ۳ عدد متوسط 
  • پیاز یک عدد درشت 
  • نعنا و پونه خشک ساییده شده ۲ قاشق سوپ‌خوری 
  • نمک و زردچوبه به میزان لازم 
  • روغن ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری 
  • گردو ۵ تا ۶ عدد خردشده ولی پودر نشود

 طرز تهیه کمه جوش برای ۲ نفر

اول گوجه را ریز خرد می‌کنیم. در یک قابلمه کوچک یک قاشق روغن می‌ریزیم. گوجه ها را اضافه می‌کنیم و تفت می‌دهیم. در قابلمه را می‌گذاریم تا گوجه ها کاملاً بپزند. 

در ظرف دیگری باقی مانده روغن را می‌ریزیم پیاز بعد از داغ شدن پیاز خردشده را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم طلایی شود. پونه خشک، نعنا و زردچوبه را می‌ریزیم. روغن را زیاد داغ نمی‌کنیم زیرا پونه و نعنا می‌سوزد. دقیقا مثل نعناداغ درست می‌کنیم. درصورتی‌که از پونه استفاده کنید خوشمزه‌تر می‌شود. نصف نعنا داغ را جداکرده و کنار می‌گذاریم. گردو را داخل نعناداغ کمی تفت می‌دهیم. ماست را با دو لیوان آب مخلوط کرده به مواد اضافه می‌کنیم. 

نکته: دقت کنید که زمان آماده کردن نعنا داغ طولانی نشود زیرا باعث تلخ شدن غذا می‌گردد. 

گوجه‌های پخته را به مواد اضافه می‌کنیم. شعله را کم می‌کنیم تا به آرامی گرم شود و هر چند دقیقه به هم می‌زنیم. برای مقدار آب و نمک غذا را مزه می‌کنیم. در‌صورتی‌که غلیظ بود کمی آب اضافه می‌کنیم. 

تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه می‌شکنیم و خوب هم می‌زنیم. به صورتی که زرده باز شود. زمانی‌که غذا نزدیک به جوشیدن است، تخم‌مرغ‌ها را داخل قابلمه می‌ریزیم. برای اینکه تخم‌مرغ‌ها یک تکه نشود و داخل غذا مخلوط شود به آرامی غذا را هم می‌زنیم. 

کمه جوش آماده است. بعد از سرو غذا داخل هر کاسه، کمی از نعنا‌داغ را که نگه‌داشته بودید، روی غذا ریخته، میل کنید. نوش جان!

کمه جوش

چند نکته مهم:

  • این غذا نباید بجوشد. به این صورت که تا حباب‌های هوا کنار قابلمه درست می‌شود، هم می‌زنند تا از جوش بیفتد. 
  • کمه جوش در وعده نهار، شام و یا پیش غذا سرو می‌شود. اما بهترین وعده ناهار است. 
  • در دستور تهیه کمه جوش بعضی‌ها تخم‌مرغ را جداگانه به صورت نیمرو یا خاگینه سرو می‌کنند. 
  • در شیوه متداول پیاز به صورت خام با کمه جوش خورده می‌شود. 
  • دستور اصلی این غذا با پونه خشک است.
  • این غذا معمولاً با نان کاک مصرف می‌شود. آن را داخل غذا ترید می‌کنند و با پیاز حسابی و فلفل می‌خورند.

 نان کاک: بعد از پخت نان، آن‌ها را در نانوایی از میله‌ای رد می‌کنند. داخل تنور می‌گذارند تا خشک شود.

پاسخ ترک

لطفا نظر خود را وارد کنید
لطفا نام خود را اینجا وارد کنید

بیشترین خوانده شده ها

رژیم شیر و هرچیزی که لازم است قبل از آغاز آن درباره‌اش بدانیم

رژیم شیر یکی از رژیم‌های مشهور در دنیای لاغر شدن است. این رژیم با شکل‌ها و دستورهای مختلفی ارائه می‌شود اما در نهایت یک...

کاهش قند خون با کمک این ۵ گیاه خوراکی ساده امکان‌ پذیر خواهد بود

کاهش قند خون یکی از دغدغه‌های مهم زندگی بسیاری از افراد به شمار می‌رود. بالا بودن این پارامتر مهم خونی باعث بروز مشکلات بسیاری...

کوکو سیب‌زمینی با پنیر چدار

کوکو سیب‌زمینی یک غذای ساده و پر طرفدار است که معمولا در وعده غذایی شام جای ثابتی دارد. این بار کوکو سیب‌زمینی...

طرز تهیه انچیلادا سبزیجات یک شام مکزیکی

انچیلادا یکی از غذاهای مکزیکی است که با انواع سبزیجات، حبوبات، گوشت و پنیر پخته می‌شود.در این غذا با استفاده از نان...

حساسیت غذایی و هرچیزی که درباره‌ی آن نیاز داریم بدانیم

حساسیت غذایی مانند سایر حساسیت‌ها واکنش سیستم ایمنی بدن به ورود مواد حساسیت‌زا از طریق خوردن غذا است. این واکنش ممکن است یک واکنش...