پاستا آلفردو با سس ماست می‌تواند یکی از گزینه‌های اصلی شما برای تهیه‌ی یک فست فود بسیار جذاب و در عین حال کم کالری باشد. مشکل اصلی فست فودها چربی و کالری زیاد آن‌ها است. باید بپذیریم که به دلایل بسیار زیاد نمی‌توانیم فست فودها را به طور کلی از رژیم غذایی خود حذف کنیم.
حتما کودک شما هم گاهی درخواست فست فود می‌کند. خود شما هم حتما گاهی دل‌تان پاستا یا پیتزا می‌خواهد. بهتر است کم‌تر فست فود بخوریم و زمانی که می‌خواهیم یکی از این غذاهای خوشمزه اما مضر را مصرف کنیم، ارزش غذایی آن را بالا ببریم.
پیش از این درباره‌ی انواع سس‌های پاستا که برمبنای ماست تهیه می‌شوند مفصل صحبت کردیم. ممکن است شما بخواهید به جای تغییر سس، پاستا را تغییر دهید. نگران نباشید، در این مطلب درباره‌ی پاستای آلفردو با سس ماست صحبت می‌کنیم. این پاستا یکی از محبوب‌ترین پاستاهای ایران است.
پاستا آلفردو با سس ماست
آلفردو در واقع سس مخصوص این پاستا است. روش‌های بسیار زیادی برای تهیه‌ی سس آلفردو وجود دارد. بسیاری از این روش‌ها، محصولی پر چرب و پرکالری در اختیار شما قرار می‌دهند. نمی‌توانیم انتظار داشته باشیم با انجام چند تغییر و حفظ مزه‌ی فوق‌العاده‌ی آلفردو، کالری و چربی آن را در حد غذاهای بخارپز و سالم‌تر کم کنیم.
اگر شما یا یکی از اعضای خانواده‌ی شما پرهیز غذایی جدی دارید و نباید کالری، چربی یا کربوهیدرات زیاد مصرف کنید، توصیه می‌کنیم غذای دیگری را جایگزین پاستا کنید.
اما اگر می‌توانید هرچند روز کمی کالری و چربی دریافت کنید، پاستا آلفردو با سس ماست می‌تواند یکی از گزینه‌های جذاب شما باشد.
اولین قدم برای درست کردن این سس، انتخاب ماست مناسب است. پیش از این درباره‌ی انواع ماست صحبت کردیم و ویژگی‌های هرکدام را شناختیم. در اولین قدم باید به ذائقه‌ی خود و خانواده‌تان رجوع کنید.
به طور معمول برای این سس از ماست‌های ترش مثل ماست چکیده استفاده نمی‌شود. با این وجود ممکن است شما آلفردوی ترش دوست داشته باشید.
ماست‌های یونانی، پرچرب و هم‌زده بهترین گزینه‌ها برای سس ماست ما هستند. فراموش نکنید که چربی موجود در این ماست‌ها با چربی موجود در پنیرهایی که برای سس پاستا استفاده می‌شود متفاوت هستند. هرچند اگر پرهیز از چربی دارید باید سعی کنید کم‌تر ماست پرچرب بخورید اما یک قاشق ماست پرچرب ضرر به مراتب کم‌تری نسبت به یک قاشق پنیر پرجرب دارد.
توصیه می‌کنیم برای افزایش ارزش غذایی پاستا آلفردو با سس ماست، کره را با روغن زیتون جایگزین کنید. استفاده از کره چربی اشباع موجود در سس شما را بالا می‌برد.
-
با پنیر یا بی پنیر؟
باید با خودمان روراست باشیم. هیچ سس پاستایی بدون پنیر تهیه نمی‌شود. پنیر رکن اساسی این غذاست و اگر نمی‌خواهید یا نمی‌توانید پنیر بخورید، مزه‌ی پاستای بدون پنیر را توصیه نمی‌کنیم.
پنیری که برای سس آلفردو استفاده می‌شود، پارمزان رنده شده است. پارمزان نسبت به پنیرهای پیتزا و گودا، چربی بسیار کم‌تری دارد.
یکی دیگر از مواد موجود در دستور غذای پاستا آلفردو با سس ماست خامه است. خامه هم در همه‌ی پاستاهای ایتالیایی یک رکن اصلی است. البته برخلاف پنیر پارمزان، خامه قابل جایگزینی است. هرچند حذف خامه یکی از طعم‌های خوب پاستای شما را حذف می‌کند اما اگر پرهیز غذایی یا رژیم دارید، می‌توانید آن را حذف کنید.
اگر نمی‌خواهید خامه استفاده کنید باید سس آلفردو را با ماست پرچرب درست کنید. این چربی بافت و مزه‌ی شما را به بافت و مزه‌ی پاستای اصلی نزدیک‌تر می‌کند.
اگر پاستا را برای کودکان خود درست می‌کنید، این چربی یکی از سلاح‌های شما برای جذب آن‌ها به غذا است.
-
ماست را نپزید
پیش از این هم گفتیم که بهتر است ماست را نپزیم تا ارزش غذایی آن حفظ شود. برای تهیه‌ی پاستا آلفردو با سس ماست بهتر است ماست را در آخرین مرحله به سس آلفردو اضافه کنید.
سینه‌ی مرغ و سیر تازه، دو بخش دیگر مورد نیاز ما برای تهیه‌ی این پاستای خوشمزه هستند. سینه‌ی مرغ را بپزید و خرد کنید.
پاستا را هم بپزید و آبکش کنید. مرغ را با نمک، فلفل و سیر تازه طعم‌دار کنید. می‌توانید قارچ هم سس خود اضافه کنید.
سیر، پنیر، نمک و فلفل را در ظرف جداگانه‌ای روی حرارت ملایم تفت دهید. بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید و ماست را اضافه کنید. مدت زمان حرارت دادن این ترکیب کاملا به سلیقه و ذائقه‌ی شما مربوط است. توصیه می‌کنیم سیر را کم تفت بدهید تا عطر و تازگی آن از بین نرود.
پاستا را داخل ظرف سرو بریزید. سینه‌ی مرغ و سس ماست را روی پاستا بریزید. جعفری تازه برای تزیین و دادن بوی بهتر به غذای شما یک افزودنی بی نظیر است.
ممکن است برخی افراد با طبع سرد ماست و سیر دچار مشکل هضم شوند. می‌توانید کمی فلفل قرمز به ترکیب نهایی خود اضافه کنید. فلفل سیاه بیشتر هم پاستا آلفردو با سس ماست شما را کمی تندتر می‌کند. این ترکیب برای بسیاری از افراد به خصوص کودکان مطبو‌ع‌تر است. فلفل‌ها طبع سرد ماست را تا حدود زیادی خنثی می‌کنند.
