آش دوغ اردبیل یکی از آش‌های سنتی و اصیل ایرانی ست که با دوغ و ماست تهیه می‌شود. این آشِ فوق‌العاده لذیذ و خوشمزه معمولاً به رنگ سفید سرو می‌شود. برای همین بهتر است از زردچوبه داخل آن استفاده نشود. آش دوغ اردبیل، هم با کوفته قل‌قلی و هم بدون آن تهیه می‌شود.
مدت زمان پخت
- زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: حدود ۲ ساعت
- زمان کل: دو ساعت و نیم
مواد لازم برای آش دوغ اردبیل
- برنج ۱ پیمانه
- ماست ترش ۲ کیلو
- نخود ۱ پیمانه و نیم
- آب ۲ الی ۲ و نیم لیتر
- گشنیز و برگ چغندر یا اسفناج پاک‌شده نیم کیلو
- سیر یک بوته
- نمک به میزان لازم
- پیازداغ و نعنا داغ به میزان دلخواه
طرز تهیه آش دوغ اردبیل برای ۶ نفر
- ابتدا نخود را از چند ساعت قبل با آب سرد خیس می‌کنیم. چند بار آب آن را عوض می‌کنیم تا نفخ آن گرفته شود و سپس می‌پزیم.
- گشنیز و برگ چغندر را شسته و خرد می‌کنیم.
نکته: سبزی نباید زیاد خرد شود.
- یک قابلمه نسبتاً بزرگ روی گاز گذاشته و برنج را که از قبل خیس کرده‌ایم در آن می‌ریزیم. ۲ لیتر آب نیز به آن اضافه می‌کنیم و روی شعله زیاد می‌گذاریم. وقتی شروع به جوشیدن کرد شعله‌ها روی متوسط گذاشته و اجازه می‌دهیم بپزد. وقتی آب برنج کم شد شروع به هم زدن برنج می‌کنی.
- باقیمانده آب را به ماست اضافه کرده و هم می‌زنیم. سپس آن را به برنج اضافه می‌کنیم. برای اینکه ماست نبُرد باید مرتب برنج را هم بزنیم. وقتی‌که شروع به جوشیدن کرد سبزی و نخود را به مواد اضافه می‌کنیم در همین حال مرتب مواد را هم می‌زنیم. بعدازاینکه دوباره شروع به جوشیدن کرد یکی ۲ دقیقه هم می‌زنیم. سپس شعله را کم می‌کنیم و می‌گذاریم به مدت نیم ساعت بپزد. بعد از نیم ساعت شعله گاز را خاموش کرده یک دقیقه مواد را هم می‌زنیم.
آش دوغ اردبیل را در ظرف موردنظر ریخته، با پیازداغ و نعنا داغ تزیین کرده و میل کنید. نوش جان!