پخت ته‌چین مرغ زعفرانی بسیار آسان است و زمان زیادی لازم ندارد. به همین دلیل معمولاً اولین انتخاب برای مهمانی و مجالس است.
ته‌چین را می‌توانیم فقط به‌عنوان ته‌دیگ استفاده کنیم. یا اینکه کل برنج را به‌صورت ته‌چین پخته و لابه‌لای آن مواد مختلف بگذاریم.
انواع مختلفی ته‌چین داریم. ته‌چین مرغ، ته‌چین گوشت، ته‌چین بادمجان، ته‌چین ماهی، ته‌چین اسفناج و ته‌چین قارچ. دستور پخت ته‌چین و مواد آن یکی‌ست. فقط بسته به انتخاب شما برای مواد لابه‌لای برنج، نام ته‌چین تغییر پیدا می‌کند. البته با توجه به ذائقه، ماده‌ای اضافه یا کم می‌شود. گاهی برای لابه‌بلای ته‌چین از دو یا چند ماده استفاده می‌کنند. مثلاً ته‌چین مرغ و بادمجان از یک لایه مرغ و یک لایه بادمجان استفاده می‌شود.
زمان لازم برای پخت
- زمان آماده‌سازی نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه
- زمان پخت یک تا یک ساعت و نیم
- کل زمان: ۲ ساعت
مواد لازم برای پختن ته‌چین مرغ
- برنج آبکش شده ۳ لیوان
- تخم‌مرغ ۲ عدد
- ماست نصف لیوان
- زعفران نصف لیوان
- مرغ نیم کیلو (یک تکه ران کامل یا یک طرف سینه)
- پیاز متوسط ۱ عدد
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه یا سفید به میزان دلخواه
- روغن یا کره آب‌شده نصف لیوان
طرز تهیه ته‌چین مرغ برای ۴ نفر
- پیاز را خردکرده و با یک قاشق روغن در قابلمه‌ای متوسط می‌ریزیم. کمی آن را تفت می‌دهیم. سپس مرغ، نمک، زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه می‌کنیم. شعله را کم کرده، در قابلمه را می‌گذاریم. اجازه می‌دهیم پنج دقیقه به همین شکل بپزد. سپس یک لیوان آب به آن اضافه می‌کنیم تا به مدت نیم ساعت بپزد. بعدازاینکه مرغ پخت آن را از قابلمه بیرون آورده و می‌گذاریم خنک شود. بعد از خنک شدن مرغ را ریش‌ریش کرده و کنار می‌گذاریم.
- زمانی که مرغ در حال پختن است برنج را آبکش کرده و می‌گذاریم خنک شود.
- ماست را در یک ظرف بزرگ می‌ریزیم و با همزن دستی کمی آن را می‌زنیم تا یکدست شود. فلفل سفید یا سیاه، تخم‌مرغ، روغن و زعفران را اضافه می‌کنیم. مواد را مخلوط می‌کنیم تا یک دست شوند.
نکته: ۱ قاشق سوپ‌خوری از مواد را روی مرغ‌های ریش‌ریش شده بریزید. مرغ‌ها را به مواد کاملاً آغشته می‌کنیم.
- برنجی که آب‌کشیده و سرد شده را درون مواد ریخته و آرام به‌طوری‌که برنج خرد نشود، هم می‌زنیم. مواد و برنج را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم. ته قابلمه یا ماهیتابه متوسط را چرب کرده، کمی از مخلوط برنج و مواد را در قابلمه می‌ریزیم. مواد را کاملاً پهن و فشرده کرده و کمی از مرغ را روی برنج می‌ریزیم. مرغ را کاملاً روی سطح برنج پهن می‌کنیم. این کار را تکرار می‌کنیم تا برنج و مرغ تمام شود. سپس قابلمه را روی شعله گذاشته و می‌گذاریم به مدت یک تا یک ساعت و نیم دم بکشد.
چند نکته:
- می‌توانید به‌جای دو تخم‌مرغ کامل از سه زرده تخم‌مرغ استفاده کنید.
- ماست باید سفت و بدون آب باشد.
- برای داشتن مزه‌ی بهتر می‌توانید مقداری از آب مرغ را به مواد اضافه کنید. مراقب باشید که مواد زیاد شل نشود.
- هنگام آبکش کردن، برنج را کمی سفت بردارید. اگر برنج زمان آبکش کردن نرم باشد، بعد از دم کشیدن، شل می‌شود و اصطلاحاً وا می‌رود.
پس از دم کشیدن، ته‌چین را روی سینی یا ظرف موردنظر برگردانید. می‌توانید با زرشک روی آن را تزیین کنید. هم‌چنین اگر دوست داشته باشید می‌توانید از خلال پسته و بادام هم استفاده کنید. نوش جان!