دیگچه مشهدی یا دیگچه افغانستان یک دسر رایج در خراسان بزرگ است. به همین علت به اسمهای متفاوتی در این منطقه شناخته میشود. این دسر بسیار شبیه شیر برنج است با کمی تفاوت در طعم، بافت و روش پخت آن. دیگچه خوراک مخصوص نذر در افغانستان بسیار طرفدار دارد. خصوصا در ایام عزاداری محرم بین مردم توزیع میشود. در مشهد به صورت شیرینی برش داده میشود و از دسرهای مخصوص ماه رمضان محسوب میشود.
مواد لازم برای دیگچه:
- برنج نیمدانه: ۱ پیمانه
- شیر پر چرب هراز: ۲ لیتر
آب: ۲ پیمانه
گلاب: نصف پیمانه
شکر: یک و نیم پیمانه
کره: ۵۰ گرم
زعفران دم کرده: به میزان دلخواه
روش تهیه دیگچه:
مرحله اول:
دوساعت قبل از پخت، برنج را با یک لیوان آب خیس کنید. بعد از آن آب برنج را خالی کرده و با ۲ پیمانه آب در قابلمه بپزید.
مرحله دوم:
آب برنج که کشیده شد نصف شیر را اضافه کنید. ظرف را روی شعله کم بگذارید. نصف شیر که کم کم به خورد برنج رفت بقیه شیر را اضافه کنید.
مرحله سوم:
بعد از پخت کامل برنج شکر را اضافه کنید و دوباره روی شعله کم قراردهید. بگذارید شکر به خورد برنج برود، سپس ۲ قاشق زعفران دم کرده، هل و گلاب را اضافه کنید. دیگچه را مدام بهم بزنید. و در آخر کار کره را اضافه کنید.
مرحله چهارم:
دیگچه را به مدت ۲۰ دقیقه با شعله کم مثل برنج دم کنید. بعد از تمام شدن پخت دیگچه را در سینی یا ظرف مناسب ریخته و در جای خنک بگذارید تا سرد و سفت و ژلهای شود. بعد از اینکه خودش را گرفت به شکل دلخواه برش بزنید. برای تزئین روی آن از پودر پسته، نارگیل یا بادام خلال استفاده کنید.
نکته:
گاهی دیگچه را بلافاصله بعد از پخت به صورت داغ هم خورده میشود ولی بهتر از بعد از ۱۲ ساعت سرد شدن استفاده شود.
میتوانید بعد از دم کردن، دیگچه را داخل قالب چرب شده بریزید. بعد از سرد شدن از قالب خارج کنید.همچنین میتوانید در کاسههای کوچک سرو کنید.
اگر شیر به قدر کافی پر چرب نبود، میتوانید همراه کره ۳-۴ قاشق خامه هم اضافه کنید.
