ماست کنگر شیرازی یک بورانی بسیار خوشمزه بهاریست. کنگر یک گیاه کوهی است که در فصل بهار میروید. شیرازیها در فصل بهار ماست کنگر درست میکنند و در جای خنک نگه میدارند. این بورانی خوشمزه پای ثابت سفرههای شیرازیها در طول فصل بهار و تابستان است. ماست کنگر میتواند به عنوان یک دسر و یا میانوعده نیز استفاده شود.
- برای: ۴ نفر
- پخت: ۴۵ دقیقه
- آماده سازی: ۴۸ ساعت
- کالری: در صورت استفاده از ماست زیرولند هر ۱۰۰ گرم ۱۷۲ کالری و در صورت استفاده از ماست قفقازی هر ۱۰۰ گرم ۲۰۳ کالری
مواد لازم
- کنگر پاک کرده، یک کیلو
- ماست، نیم کیلو
- دوغ کفیر، یک لیتر
- نمک، فلفل سیاه، نعنا خشک، به میزان دلخواه
- سیر لهشده، دلخواه
طرز تهیه ماست کنگر شیرازی
کنگر را تمیز کرده، تیغههای ریز را با قیچی میگیریم. آن را می شوییم و در قابلمه ریخته و به آن آب و کمی نمک اضافه میکنیم. روی حرارت میگذاریم تا بجوشد. اجازه میدهیم نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه بجوشد.
نکته: کنگر نباید له شود فقط کمی پخته شود.
سپس کنگر را آبکش کرده و میگذاریم تا خنک شود. بعد از اینکه خنک شد آن را در یک ظرف ریخته و روی آن دوغ کفیر گازدار میریزیم. دوغ باید تقریباً سطح کنگر را بپوشاند.
سپس در ظرف را میبندیم و ۲۴ تا ۴۸ ساعت در جای خنک خارج از یخچال قرار میدهیم.
بعد از ۴۸ ساعت کنگر را از دوغ جدا میکنیم.
سپس ماست سفت و کم آب را به کنگره اضافه کرده و خوب مخلوط میکنیم.
نمک، فلفل، نعنا خشک و اگر تمایل داشته باشید سیر له شده را به کنگر و ماست اضافه میکنیم.
چند ساعت در یخچال بگذارید تا مواد خنک شود و ماست کنگر جا بیفتد. بعد آن را در ظرف کشیده میل نمایید. نوش جان!
