گراتن بادمجان یا موساکا غذایی یونانی است که با پنیر چدار (یا پیتزا)، بادمجان وگوشت تهیه می‌شود. از آن‌جا که انواع گراتن بسیار اشتهاآور هستند یک شام کوچک یا پیش غذای جذاب برای مهمانی‌ها محسوب می‌شوند. سس سفید یا بشامل که با شیر درست می‌شود پایه ثابت گراتن بادمجان است که در کنار بادمجان و پنیر چدار طعم خوبی به غذای ما می‌دهد. از مواد اولیه غذا پیداست که گراتن بادمجان و گوشت یک غذای پر کالری است. پس اگر رژیم غذایی کم کالری دارید طعم و بوی خوش این غذا را نادیده بگیرید و به تکه‌کوچکی از آن بسنده کنید. این غذا روش پخت ساده‌ای دارد که به آسانی می‌تواند سفره مهمانی شما را جذاب‌تر کند در ادامه با طرز تهیه گراتن بادمجان و گوشت آشنا می‌شوید. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای گراتن بادمجان با گوشت برای ۴ نفر
- بادمجان: ۴ عدد
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- سیب‌زمینی: ۱عدد
- پنیر چدار آلیما: ۲۰۰ گرم
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به میزان لازم
مواد لازم برای سس سفید یا سس بشامل و طرز تهیه آن:
- شیر: ۱ لیوان
- کره: ۲۵ گرم
- آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار کم
آرد را روی حرارت ملایم تفت میدهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و کمی تیره‌تر شود. کره آب شده را به آرد اضافه میکنیم و همراه نمک با هم مخلوط میکنیم تا یک‌دست شوند. در آخر شیر را کم‌کم به آرد اضافه میکنیم. کمی که رنگ سس کرم رنگ شد و غلیظ‌تر از روی حرارت برداشت و کنار می‌گذاریم تا باقی مواد هم آماده شوند.
دستور پخت گراتن بادمجان و گوشت:
ابتدا به سراغ بادمجانها می‌رویم. بهتر است بادمجان‌های بدون تخم را انتخاب کنیم؛ آن‌ها را پوست میکنیم و به صورت حلقه‌ای برش می دهیم؛ کمی نمک روی بادمجانها می‌پاشیم برای نیم ساعت تا تلخی آن گرفته شود. برای تهیه مایه گوشتی گراتن بادمجان و گوشت در یک تابه پیاز های ریز خرد شده را سرخ میکنیم. پیازداغ که آماده شد، گوشت چرخ کرده را همراه ادویه یعنی فلفل سیاه و زردچوبه و پودر سیر را به پیازداغ اضافه میکنیم. مواد مایه را تفت میدهیم. ۱ قاشق رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب حل کرده و همراه کمی نمک به بقیه مواد اضافه میکنیم. در آخر نصف لیوان آب به تابه اضافه میکنیم و در تابه را می‌گذاریم تا آب آن تبخیر و گوشت پخته شود.
بادمجانها را آبکشی و بعد خشک میکنیم و با کمی روغن در ظرفی دیگر سرخ میکنیم.
ظرف مناسبی برای قرار گرفتن در فر انتخاب میکنیم و کف آن را کمی چرب میکنیم. سیب‌زمینی آب‌پز شده را حلقه‌ای برش میدهیم و کف ظرف می‌چینیم روی آن یک لایه از مایه گوشتی می‌ریزیم و سپس بادمجانها را روی آن می‌چینیم. کمی از سس سفید را روی این لایه می‌ریزیم. به همین ترتیب لایه‌های بادمجان و مایه گوشت را ادامه میدهیم. در لایه آخر از پنیر چدار استفاده کرده و به‌صورت ورقه‌ای یا رنده شده روی مواد می‌ریزیم تمام ظرف باید با پنیر خوب پوشیده شود.
فر را از قبل روشن کرده و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم تا گرم شود. ظرف را در فر می‌گذاریم. حدود ۴۰ دقیقه بعد گراتن بادمجان و گوشت آماده می‌شود. برای طلایی و برشته شدن روی غذا در آخر کمی از گریل فر استفاده کنید.
نکته:
در این گراتن به جای پنیر چدار از پنیر پیتزا هم می‌توان استفاده کرد.
،تهیه می‌شود.گراتن یک شام کوچک یا پیش غذای جذاب برای مهمانی‌ها محسوب می‌شوند.){kind=link}