آبگوشت ماست یک غذای سنتی کوردی محسوب شده و در شهر مهاباد طرفداران زیادی دارد. آبگوشت ماست در زبان محلی بربسیل نامیده می‌شود.
درست کردن آبگوشت ماست مهاباد شبیه بقیه آبگوشت‌ها است. یعنی در آغاز مواد رو داخل یک قابلمه ریخته و پس از اضافه کردن ادویه و لیمو عمانی به مدت ۳ ساعت اجازه می‌دهیم تا آبگوشت کاملا جا بیفتد. اما تفاوت آبگوشت ماست مهاباد با بقیه آبگوشت‌ها چیه؟ با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت ماست مهاباد برای ۴ نفر
- ۱۵۰ گرم گوشت گوسفندی
- ۱۰۰ گرم لپه (یا ۱۰۰ گرم از مخلوط نخود ، لوبیا سفید و لوبیا قرمز)
- یک عدد سیب‌زمینی کوچک
- یک عدد پیاز متوسط
- ۴۰ گرم تره یا ۳۰ گرم پیازچه
- ماست به میزان دلخواه (معمولا به اضاع هر نفر یک پیمانه ماست اضافه می‌شود)
- نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز و یک قطعه دارچین و یک عدد برگ بو
- لیمو عمانی متوسط دو عدد
- دو عدد گوجه‌فرنگی متوسط یا یک قاشق غذاخوری رب‌گوجه‌فرنگی
طرز تهیه آبگوشت ماست مهاباد؛ بربسیل
درست کردن آبگوشت ماست مهاباد شبیه بقیه آبگوشت‌ها است. یعنی در آغاز مواد رو داخل یک قابلمه ریخته و سپس از اضافه کردن ادویه و لیمو عمانی به مدت ۳ ساعت اجازه می‌دهیم تا آبگوشت کاملا جا بیفتد. اما تفاوت آبگوشت ماست مهاباد با بقیه آبگوشت‌ها چیه؟
پس از پخته شدن کامل غذا گوشت را جدا کرده تا بعد از اضافه کردن ماست همچنان خوشرنگ بماند. به ماست زده شده کمی آب اضافه شده و داخل آبگوشت روی حرارت گذاشته می‌شود. فراموش نکنید پس از اضافه شدن ماست آبگوشت باید به‌طور مداوم هم زده شود تا ماست حالت بریده پیدا نکند.
وقتی غذا به‌جوش آمد به همراه تره یا پیازچه خرد شده (که قبلا در روغن تفت داده‌ایم)، سیب زمینی هم له شده و در آب آبگوشت ریخته می‌شود. پس از اضافه کردن مواد جدید اجازه می‌دهیم تا با آبگوشت به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد و قوام لازم را پیدا کند.
نکته
برای اینکه آبگوشت ماست در حین خوردن تلخ نباشد باید برگ بو و چوب دارچین پیش از اضافه کردن ماست، از آبگوشت جدا شود.