خورش ماست یکی از غذاهای اصیل و سنتی مردم اصفهان است. این غذا خورش نامیده می‌شود اما در واقع به عنوان دسر، پیش غذا و یا به عنوان غذایی مقوی برای باز کردن روزه در ماه مبارک رمضان استفاده می‌شود. خورش ماست طعمی شیرینی داشته و یکی از غذاهای سنتی خوشمزه ایرانی شناخته می‌شود.
- برای: ۴ نفر
- پخت: ۱۰ دقیقه
- آماده سازی: ۱۰ دقیقه
- کالری: ۱۰ کیلوکالری
مواد لازم برای خورش ماست ۴ نفره
- گوشت گردن گوسفند ۲۰۰ گرم
- شکر۱/۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- ماست پرچرب هراز ۳ پیمانه
- زرده تخم مرغ ۱ عدد
- زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپخوری
- گلاب ۱ قاشق سوپخوری
- خلال بادام ۱ قاشق سوپخوری
- مغز گردو ۱ قاشق سوپخوری
- نمک زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه خورش ماست
پیاز را از وسط به ۴ قسمت تقسیم کنید و همراه با گوشت و زردچوبه در قابلمه بریزید و بگذارید تا گوشت خوب بپزد. وقتی گوشت کاملا پخته و نرم شد، آن را از استخوان جدا کنید و در ظرف مسی خوب بکوبید.
گوشت را آنقدر بکوبید تا کش بیاید. زرده تخم مرغ را با شکر و ماست پرچرب هراز مخلوط کنید و آن را در یک قابلمه متوسط بریزید. سپس آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا ماست جوش بیاید. حال گوشت کوبیده شده را روی آن بریزید و هم بزنید.
کمی بعد نمک، مغز گردو، خلال بادام، زعفران و گلاب را نیز اضافه کنید. بعد از چند دقیقه آن را از روی حرارت بردارید و به ظرف سرو مورد نظر انتقال دهید.
نکته
بهتر است خورش را ۲۴ ساعت درون یخچال قرار دهید تا خوب خنک شود. این خورش معمولا سرد مصرف می‌شود.
