آش ماست تبریز یکی دیگر از آش‌های سنتی و اصیل ایرانی است. همان‌طور که می‌دانید آش یکی از غذاهای سنتی ایرانی است که در هر شهر به روش و سبک خاصی تهیه می‌شود. به‌طور کل انواع آش، بین غذاهای سنتی ایرانی از طرفداران بسیار زیادی برخوردار است.
زمان مورد نیاز برای پخت
- تهیه مواد اولیه: یک ساعت
- زمان پخت: دو ساعت الی دو ساعت و نیم
مواد لازم برای تهیه آش ماست تبریز
- پیاز ۲ عدد متوسط
- عدس ۱ لیوان
- برنج ۱ لیوان
- سبزی آش ( تره، جعفری، اسفناج، کمی گشنیز ) ۱ کیلو
- آبگوشت ۴ لیوان
- کوفته قلقلی ۱۰-۱۵ عدد
- ماست به مقدار لازم
- نمک، فلفل، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آش ماست تبریز برای ۶ نفر
یک قابلمه بزرگ را روی گاز گذاشته پیاز خردشده و کمی روغن در آن می‌ریزیم. پیاز را تفت می‌دهیم تا به رنگ طلایی دربیاید. عدسی که از دو سه ساعت قبل در آب سرد خیسانده‌ایم را در آبکش می‌ریزیم و می‌شوییم. عدس‌ها را به پیاز اضافه کرده، ۲ لیوان از آبگوشت را به آن اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم روی حرارت متوسط بپزد.
تا زمانی که عدس نیم‌پز شود. کوفته‌قلقلی را درست می‌کنیم. گوشت چرخ‌کرده را در ظرف گودی می‌گذاریم. پیاز رنده شده، نمک و فلفل، زردچوبه و مقداری آرد ذرت را به آن اضافه می‌کنیم. حدود ۱۵ دقیقه آن‌ها را ورز می‌دهیم. سپس به اندازه گردوهای کوچک برمی‌داریم و به شکل کوفته‌قلقلی درمی‌آوریم. آن‌ها را در روغن سرخ می‌کنیم و می‌گذاریم تا سرد شوند.
عدس که نیم‌پز شد، برنجی که از قبل خیسانده‌ایم به آن اضافه می‌کنیم. ۲ لیوان باقیمانده آبگوشت را روی برنج و عدس می‌ریزیم. برنج که نرم شد سبزی خردشده را اضافه می‌کنیم.
نکته: سبزی را پاک‌کرده می‌شوییم. پس‌ازآنکه آب آن کشیده شد خرد می‌کنیم. سبزی نباید ریز خردشده باشد.
نیم ساعت بعد از اضافه کردن سبزی کوفته‌قلقلی را به آش اضافه می‌کنیم. ده دقیقه که گذشت ماست را که خوب هم زده‌ایم به مواد اضافه می‌کنیم و مرتب آش را هم می‌زنیم. بعد از گذشت رب ساعت شعله را خاموش کرده حدود یک دقیقه آش را به هم می‌زنیم.
آش را در ظرف مناسب ریخته با پیازداغ و نعنا داغ تزیین کنید و میل بفرمایید. نوش جان!