دسر تیرامیسو یک دسر ایتالیایی است که از لایههای فینگرلیدی خیس شده در قهوه و یک کرم ماسکارپونه غنی و مخملی تهیه شده است. دسری بسیار خوشمزه که با یکبار امتحان کردن آن، جزو دسرهای مورد علاقه شما قرار خواهد گرفت.
- زمان آمادهسازی ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: ۱۰ دقیقه
- زمان کل: ۴۰ دقیقه
ارزش غذایی دسر تیرامیسو
- کالری: ۴۹۰ کیلوکالری
- کربوهیدراتها: ۳۷ گرم
- پروتئین: ۵ گرم
- چربی: ۳۴ گرم
- چربی اشباعشده: ۲۰ گرم
- کلسترول: ۲۱۷ میلیگرم
- سدیم: ۶۴ میلیگرم
- پتاسیم: ۱۱۸ میلیگرم
- فیبر: ۱ گرم
- شکر: ۳۳ گرم
- کلسیم: ۹۷ میلیگرم
مواد لازم برای تهیه دسر تیرامیسو
شربت قهوه:
- اسپرسو یا قهوه دمکرده ۱ فنجان (ساختهشده از ۱ فنجان آب گرم مخلوط با ۲ قاشق غذاخوری دانه قهوه فوری یا پودر اسپرسو)
- شکر ۲ قاشق غذاخوری
مواد دسر تیرامیسو:
- زرده تخممرغ ۳ عدد
- شکر ۱/۳ فنجان (۷۰ گرم)
- خامه ۳/۴ فنجان
- پنیر ماسکارپونه یک فنجان و نیم (۳۴۰ گرم)در دمای اتاق
- بیسکویت فینگرلیدی ۲۰۰ گرم (۲۰-۲۴ عدد)
- پودر کاکائو الک شده یا شکلات رنده شده
تخممرغ در تیرامیسو
در بیشتر دستورهای پخت دسر تیرامیسو زرده تخممرغ وجود دارد که باعث زردی رنگ مواد میشود. در دستورپختهای سنتی از تخممرغ خام استفاده میکنند. اما بهتر است برای جلوگیری از خطر ابتلا به سالمونلا آنها را پخت و این همان کاری است که ما در این دستورالعمل انجام میدهیم.
پنیر مورد استفاده در دسر تیرامیسو
ماسکارپونه یا پنیر خامهای یا هر دو؟ برای اینکه نتیجه بهتری بگیرید فقط از ماسکارپونه استفاده کنید. پنیر خامهای مزه ترشی نسبت به ماسکارپونه دارد. در بعضی دستورهای پخت از هر دو استفاده میشود که باعث پیچیدگی مزه آن میشود. اما در این دستورالعمل تنها از ماسکارپونه استفاده میکنیم.
سفیده تخممرغ یا خامه زدهشده؟
بیشتر دستورپختهای دسر تیرامیسو یکی از این دو را انتخاب میکنند. هر دو باید آنقدر هم زده شود تا پف کنند و سپس با زرده تخممرغ و پنیر مخلوط شوند. بااینوجود هرکدام طعم متفاوتی به غذا میدهند. سفیده تخممرغ بهتر پف میکند، درحالیکه خامه به غذا غلظت میبخشد. از طرفی سفیده تخممرغ معمولاً بهصورت خام مصرف میشود اما خامه پاستوریزه شده است.
دراین دستور پخت ما از خامه استفاده میکنیم.
نکته: اگر میخواهید از سفیده تخممرغ بهجای خامه استفاده کنید تنها کافیست بهجای خامه، سفیده تخممرغ را با همزنبرقی بزنید تا پف کند.
طرز تهیه دسر تیرامیسو برای ۶ نفر
۱. قهوه درست میکنیم و اجازه میدهیم خنک شود.
۲. زرده تخممرغ و شکر را درون یک ظرف نشکن ریخته و روی یک قابلمه پر از آب در حال جوش قرار میدهیم و مخلوط میکنیم. با این روش تخممرغها بهآرامی حرارت میبینند و درعینحال مانع سفت شدن آن میشویم. زرده تخممرغ و شکر را باید آنقدر هم بزیم که حجم آن دو برابر و بافتی مانند فوم پیدا کند. سپس مخلوط را از روی حرارت برداشته و اجازه میدهیم خنک شود.
۳. با استفاده از همزن برقی خامه را آنقدر هم میزنیم تا پفکرده، یک دست شود.
۴. ماسکارپونه را به مخلوط زرده تخممرغ اضافه میکنیم و بهآرامی هم میزنیم تا زمانی که یک دست شود. سپس خامه را به آن اضافه میکنیم.
۵. بیسکویتهای فینگرلیدی را درون قهوه فرو کرده (این کار را باید سریع انجام دهید بهطوریکه قهوه فقط سطح بیسکویت را خیس کند) و کف یک ظرف را با یک لایه از این بیسکوییتها میپوشانیم. سپس نصف کرم تیرامیسو را روی آن ریخته و آن را روی سطح بیسکویتها پخش میکنیم. کمی پودر کاکائو یا نسکافه روی سطح کرم میپاشیم. این کار را دوباره تکرار میکنیم تا دو لایه از بیسکویت فینگرلیدی و خامه داشته باشیم. در آخر بر روی سطح خامه پودر کاکائو یا نسکافه میپاشیم تا کاملاً پوشانده شود.
ظرف را به مدت حداقل ۳ ساعت در یخچال بگذارید و سپس سرو کنید. نوش جان!
