محلبی ترکیه‌ای از محبوب‌ترین خوراکی‌ها در ترکیه محسوب می‌شود. روی این دسر شیرین و خوش طعم با انواع شربت‌ها وآجیل تزئین می‌شود. محلبی به شیوه‌ای دیگر در کشورهای عربی نیز رواج دارد؛ همچنین محلبی بسیار شبیه فرنی ایرانی است. در واقع یک دسر بر پایه شیر و آرد و نشاسته در کلیه این مناطق تهیه می‌شود. در اینجا ما شما را با یکی از این دستور پخت‌ها آشنا میکنیم. برای درست کردن محلبی ترکیه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه محلبی برای ۴ نفر:
- شیر: ۲ لیوان
- شکر: نصف لیوان
- نشاسته ذرت: دو قاشق سوپ‌خوری
- کره: ۱ قاشق غذاخوری
- آرد برنج: ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل: یک چهارم قاشق مرباخوری
دستور پخت محلبی ترکیه‌ای :
مرحله اول:
یک قابلمه یا شیر جوش را انتخاب کرده و 2 لیوان شیر سرد را در آن بریزید. نشاسته ذرت را در شیر سرد حل کنید تا گلوله‌ها باز شود. آرد برنج را کم کم به شیر اضافه کنید. قابلمه را روی شعله ملایم بگذارید و شیر را بهم بزنید. کمی که شیر گرم شد شکر را به آن اضافه کنید. آنقدر مایه محلبی را بهم می‌زنیم تا قوام بیاید و غلیظ شود. شعله را خاموش می کنیم و ۱ قاشق کره را همراه وانیل به ظرف اضافه میکنیم. در این مرحله محلبی آماده قرار گرفتن در یخچال است؛ دسر را در ظرفی که می‌خواهید سرو کنید ریخته و به مدت ۳ ساعت در یخچال می‌گذاریم تا محلبی ببندد.
نکته:
نشاسته را حتما در شیر سرد و قبل از این‌که دمای شیر روی شعله بالا برود اضافه کنید، تا به راحتی حل شود.
اگر مایل نیستید شربتی به آن اضافه کنید، همراه وانیل کمی هم گلاب بزنید تا عطر بهتری بگیرد.
اگر می‌خواهید به‌جای شربت روی محلبی کل مواد را طعم دار کنید (مثل محلبی کاکائویی)، قبل از قرار دادن در یخچال و روی حرارت ملایم آن را اضافه کنید.
غلظت محلبی قوام آماده به اندازه غلظت ماست یا فرنی است.
محلبی آماده شده را در هر ظرفی که دوست دارید میتوانید سرو کنید. در یک ظرف بزرگ و یا یا چندین فنجان کوچک فرقی نمی‌کند.
مرحله دوم:
بعد از این که محلبی را از یخچال بیرون آوردید بسته به ذائقه و سلیقه خود میتوانید روی آن را شربت بدهید و تزیین کنید.
پودر کاکائو، شیره انگور، زعفران، سیروپ با طعم‌های مختلف از شربت‌های خوش طعم محلبی هستند.
برای استفاده از سیروپ یا شربت تغلیظ شده ۲ قاشق از آن را در قابلمه بریزید. کمی نشاسته که در آب سرد حل شده را به سیروپ اضافه کنید. روی حرارت آن را بهم بزنید تا مواد یکدست شود، سپس قابلمه را از روی شعله بردارید. کمی شربت که خنک شد آن را روی محلبی بریزید.
در مرحله آخر ظرف محلبی را دوباره برای ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شود .
روی دسر محلبی را میتوانید با پودر نارگیل یا پودر پسته تزيین کنید.
نکته:
برای تزیین با شیره انگور و پودر کاکائو شیرین شده یا زعفران شیرین شده نیز به همین صورت انجام می‌دهیم.
مقداری از محلبی را از ظرف اصلی جدا کنید و با پودر کاکائو را روی حرارت ملایم مخلوط کنید. بعد از این که محلبی ساده را از یخچال بیرون آوردید، شربت کاکائو را روی آن بریزید.
دسر محلبی شما آماده‌ست نوش جان!
