کرم باواروا یا تلفظ دیگر آن کرم باواریا یک دسر سرد است که گفته شده توسط یک آشپز فرانسوی که در آلمان مشغول به کار بوده است، ابداع شده است. مواد این دسر را شیر، زرده تخم٬مرغ، شکر و خامه زده شده همراه اسانسهای گوناگون و ژلاتین تشکیل میدهند. این کرم نه تنها به عنوان یک دسر خوشمزه استفاده میشود بلکه در انواع دسرها و کیکها به کار میرود. برای آشنایی با این دسر پر کاربرد با دستور تهیه از کتاب هنر آشپزی رزا منتظمی در این مقاله آشنا میشوید.
مواد لازم:
- شیر : نیم لیتر( دو ونیم پیمانه)
- زرده تخممرغ: ۶ تا ۷ عدد
- خامه: ۳۰۰ گرم
- شکر: ۲۰۰ گرم
- کاکائو: ۱ قاشق سوپخوری پر
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
- ژلاتین: ۶ ورق
طرز تهیه کرم باواروا:
ژلاتين را در كمی آب جوش حل ميكنيم و زرده تخممرغ را با شكر و وانيل خوب میزنيم تا كاملا سفيد و سفت شود.
شير را میجوشانيم و زرده تخم مرغ را با شير مخلوط میكنيم و بلافاصله از روي آتش برمیداريم. بعد از کمی سرد شدن، ژلاتين حل شده را با اين مايه مخلوط مینماييم و میگذاريم كاملا سرد شود.
خامه را داخل مايه میريزيم و بهم میزنيم نصف از مايه را در قالب مناسبی میريزيم و در يخچال میگذاريم تا كمی بسته شود.
بعد يك قاشق سوپخوری كاكائو را در يكي دو قاشق شير حل میكنيم و در بقيه مواد میريزيم و مخلوط میكنيم.
وقتي قسمت اول كرم بسته شد، مايه كاكائو را با قاشق روی آن میريزيم و دوباره قالب را در يخچال میگذاريم تا كرم كاكائويی كاملا بسته شود.
قالب را يك لحظه در آب نيم گرم میگذاريم. كرم را در ظرف بر میگردانيم و اطراف آن را با انواع كمپوت تزئين میكنيم.
نکته:
ممكن است اين كرم را سه رنگ تهيه كنيم. در اين صورت دو بسته ژله سبز را در ۴ پيمانه آب جوش حل میكنيم و میگذاريم سرد شود. قسمت دوم كرم كه بسته شد روی آن میريزيم و میگذاريم بسته شود .