آش ماست شیرازی از جمله آشهای ماست سنتی ایران است و همانطور که از نام آن پیداست اصالت آن به شیراز برمیگردد. آن را میتوانید بهعنوان پیشغذا و یا یک شام سبک نوش جان کنید. این آش لذیذ میتواند گرمابخش شبهای سرد و برفی زمستان باشد.
- زمان پخت: بسته به زمان پخت گوشت و لپه بین ۲ تا ۳ ساعت
مواد لازم برای آش ماست شیرازی
- گوشت گردن بدون استخوان ۶۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۱ عدد
- برنج ۵۰۰ گرم
- لپه نصف پیمانه
- ماست ۱ کیلو
- شوید نیم کیلو
- پیازداغ ۶ قاشق سوپخوری
نکاتی که باید رعایت کرد
برای درست کردن این آش نیاز است کارهایی را از قبل انجام دهیم.
- از شب قبل نصف پیمانه لپه را شسته و در آب سرد میخیسانیم. در این مدت دو سه بار آب آن را عوض میکنیم.
- از یک روز قبل یک کیلو ماست را با یک قاشق نمک مخلوط کرده و کنار میگذاریم.
- برنج را پاک کرده میشوییم و یک ساعت قبل از پختن خیس میکنیم.
- شوید را پاک میکنیم و میشوییم. سپس آن را خرد میکنیم.
طرز تهیه آش ماست شیرازی برای ۵ نفر
- در یک قابلمه بزرگ پیاز خردشده و کمی روغن میریزیم. گوشت را باکمی نمک و فلفل به پیاز اضافه کرده و کمی تفت میدهیم. در قابلمه را میگذاریم و شعله را کم میکنیم. ۵ دقیقه میگذاریم گوشت با پیاز و ادویه پخته شود. سپس شعله را زیاد کرده ۸ لیوان آب روی مواد میریزیم. بعدازاینکه شروع به جوشیدن کرد شعله را کم میکنیم و اجازه میدهیم گوشت بهآرامی بپزد. پسازآنکه گوشت کاملاً پخت، آبگوشت را جدا کرده و اجازه میدهیم گوشت روی حرارت بماند تا آب آن کشیده شود. سپس گوشت را با گوشتکوب آنقدر میکوبیم که له شود و کناری میگذاریم.
نکته: دقت کنید ما به آبگوشت نیاز داریم پس شعله باید کم باشد که آبگوشت بخار نشود.
- لپه را در آبکش ریخته و میشوییم. سپس باکمی آب میگذاریم تا بپزد.
- در یک قابلمه بزرگ برنج را با ۶ لیوان آبگوشت روی شعله ملایم میگذاریم و اجازه میدهیم بهآرامی بپزد تا برنج کاملاً نرم شود. لپه را چک میکنیم اگر اطرافش پخته بود اما کمی گیر داشت آن را از روی شعله برمیداریم آب آن را خالی کرده و به برنج اضافه میکنیم. اجازه میدهیم لپه و برنج در آبگوشت بپزند تا برنج کاملاً له شود. آنوقت شویدهای خردشده را باکمی نمک به مواد اضافه میکنیم. اجازه میدهیم مواد نیم ساعت باهم بپزند.
- وقتی مواد کاملاً پخت و قوام آمد. گوشتکوبیده و لهشده را به آن اضافه میکنیم. مرتب هم میزنیم که مواد با یکدیگر مخلوط شده و گوشت به طور یکنواخت در آش پخش شود. آش که غلیظ شد و رو به سفتی رفت، شعله را خاموش میکنیم. یکی دو دقیقه هم میزنیم و سپس میگذاریم تا خنک شود.
- ماستی را که از یک روز قبل با نمک مخلوط کرده بودیم؛ هم میزنیم تا لطیف و یکدست شود. وقتی آش ولرم شد کمکم ماست را به آن اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم.
آش ماست را در ظرف موردنظر بریزید و با فلفل و پیازداغ آن را تزیین کنید. نوش جان!