وبلاگ
آبگوشت بادمجان
آبگوشت بادمجان یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانیست که در شهرهای مختلف روشهای پخت متفاوتی دارد. نا گفته نماند که هر کدام از دستور غذاهای این آبگوشت طعم لذیذ خودش را دارد. از همه دستههای غذایی نمایندهای در این آبگوشت دارند: غلات، حبوبات، لبنیات، سبزیجات و گوشت؛ در نتیجه غذایی کامل است و متفاوت از آبگوشت مرسوم است. در اینجا با آبگوشت بادمجانی با ماست بادمجان هراز آشنا میشوید.
مواد اولیه آبگوشت بادمجان:
- گوشت با استخوان: ۳۰۰ گرم
- بادمجان متوسط: ۲ عدد
- پیاز درشت: ۱ عدد
- ماست بادمجان هراز: ۱ پیمانه
- بلغور گندم: ۳ قاشق غذا خوری
- گندم پوست کنده: ۱ قاشق غذا خوری
- لپه: ۳ قاشق غذا خوری
- عدس: ۳ قاشق غذا خوری
- آرد: یک قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل و زرد چوبه: به مقدار لازم
- آب: ۸ تا ۱۰ لیوان
روش پخت:
اول گوشت رو با یک پیاز خورد شده سر تفت بدهید. زردچوبه و فلفل را به قابلمه اضافه کنید. در مرحله بعد ۱۰ پیمانه آب اضافه کنید و بلغور گندم و گندمهایی که از قبل خیس کردهاید را بگذارید ۳ ساعت بپزد. وقتی گوشت پخت آن را ازتوی قابلمه دربیاورید و استخوانهایش را جدا کنید. گوشت را بکوبید و دوباره به قابلمه اضافه کنید. لپه و عدس را هم درمیانه پخت به قابلمه اضافه کنید تا با گوشت و باقی مواد بپزد. بادمجانها را پوست بکنید؛ آنها را سرخ کنین و بعد بکوبید سپس به قابلمه اضافه کنید. یک قاشق آرد را با کمی آب غذا رقیق کنید و به قابلمه اضافه کنید. بگذارید غذا جا بیوفتد.در آخر ماست بادمجان رو اضافه کنید. موقع سرو آبگوشت بادمجان با پیازداغ و نعناداغ تزئین کنید.
نوش جان!
نکته:
لپه را از شب قبل خیس کنید تا پخت آن در ادامه کامل شود.