ترکیب ماست با میوه و سبزیجات می‌تواند یکی از خوشمزه‌ترین میان‌وعده یا دسرها باشد. بورانی بادمجان یکی از همین ترکیب‌های خوشمزه است. امروز با هم این پیش‌غذای خوشمزه را از کتاب خانم رزا منتظمی درست می‌کنیم.
مواد لازم:
- بادمجان قلمی ۵ تا ۶ عدد
- گوشت چرخ کرده ۳۵۰ گرم
- پیاز رنده شده ۲ عدد
- پیاز سرخ کرده ۲ قاشق سوپخوری
- نعناداغ ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
- ماست نیم کیلو
- زعفران ساییده یک قاشق چایخوری
- روغن ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
- نمک و فلفل به قدر کافی
طرز تهیه بورانی بادمجان برای ۶ نفر
- ماست را در دستمالی می‌ریزیم و آویزان می‌کنیم تا آب آن کمی کشیده شود.
- پوست بادمجان را می‌گیریم و حلقه حلقه می‌کنیم. کمی نمک به آن می‌پاشیم و دو طرف آنها را در روغن سرخ می‌کنیم.
- سپس گوشت را با پیاز رنده‌شده و کمی نمک و فلفل مخلوط می‌نماییم و کوفته‌ریزه درست می‌کنیم. کوفته‌ها در دو سه قاشق روغن داغ کمی سرخ می‌کنیم. یک لیوان آب و ۲ قاشق پیاز سرخ‌شده را در کوفته می‌ریزیم. حرارت را ملایم می‌کنیم تا آب آن در حدود دو سه قاشق شود.
- بادمجان‌های سرخ‌شده را روی کوفته‌ها می‌چینیم. می‌گذاریم بادمجان‌ها کمی بپزند و آب آن به کلی تبخیر شود.
- کمی نمک و زعفران حل‌شده را با ماست مخلوط می‌کنیم و بادمجان را در دیس می‌چینیم. کوفته‌ها را وسط دیس می‌ریزیم و روی آن را با ماست می پوشانیم و نعناداغ روی آن می‌دهیم.
تذکر مهم:
بورانی بادمجان را می‌توان بدون کوفته‌ریزه هم درست کرد. در این صورت ۸ تا ۱۰ بادمجان لازم است. بعد از سرخ کردن بادمجان‌ها یک لیوان آب و ۲ قاشق پیاز سرخ‌کرده را داخل بادمجان می‌ریزیم. با حرارت ملایم می‌پزیم و آب آن که کشیده شد، در ظرف می کشیم. روی آن ماست و نعنا داغ می‌ریزیم.