کباب کنجه* لاری غذایی خوشمزه است که خود لارستانی‌ها به مناسبت جشن‌های مختلف مانند عروسی‌ها از آن استفاده می‌کنند. کباب کنجه لاری را می‌توان از چند نوع گوشت از قبیل گوشت گوسفند، مرغ و گاو و گوساله تهیه کرد.
- برای: ۶ نفر
- پخت: ۲۵ دقیقه
- آماده سازی: ۱۰ ساعت
- کالری: در صورت استفاده از ماست زیرولند هر ۱۰۰ گرم ۳۷۰ کالری و در صورت استفاده از ماست قفقازی هر ۱۰۰ گرم ۴۱۰ کالری
مواد لازم برای کنجه لاری
- گوشت فیله یا ران گوسفند به همراه کمی دنبه، ۱ کیلو گرم
- پیاز، ۱ عدد بزرگ
- فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
- ماست پرچرب، دو لیوان
- آب لیموترش تازه، ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کباب کنجه لاری برای ۶ نفر
ابتدا گوشت شسته‌شده و خشک‌شده را خرد می‌کنیم. ضخامت هر تکه ۲ تا ۳ سانتیمتر باشد، کافی‌ست. سعی کنید تکه‌های گوشت هم اندازه باشند، تا هنگام پخت یکدست و یکنواخت بپزند. پیازها را نگینی خرد می‌کنیم و به همراه ماست، آب لیموترش و فلفل‌سیاه مخلوط می‌کنیم. تکه‌های گوشت را در این ترکیب می‌خوابانیم. برای ترد شدن کباب کنجه باید گوشت در این ترکیب حداقل به مدت ۸ تا ۱۰ ساعت بماند. در ظرف را می‌بندیم و در یخچال نگه می‌داریم تا مواد خوب به خورد هم بروند. هرچه گوشت بیشتر در مواد بماند کباب کنجه ترد و آبدارتری خواهیم داشت.
گوشت‌ها را همان‌طور که کمی به ماست آغشته‌اند به سیخ می‌کشیم. آنها را روی منقل ذغالی قرار می‌دهیم و کباب می‌کنیم. می‌توانیم لابه‌لای تکه‌های گوشت تکه‌های دنبه بگذاریم. برای اینکه کباب کنجه آبدار شود و نسوزد، آن را روی شعله ملایم کباب می‌کنیم. چند بار سیخ کباب را زیر و رو می‌کنیم.
کباب کنجه لاری را آبدار و مغز پخت از روی منقل بردارید. در ظرف مناسبی قرارداده، با برش‌های لیمو و کمی ریحان سرو کرده، میل بفرمایید. نوش جان!
نکات مهم و فوت و فن‌های کنجه ترد
- قراردادن تکه‌های دنبه، بین تکه‌های گوشت سبب می‌شود تا گوشت‌ها نسوزند و خشک نشوند.
- بعضی‌ها ترجیح می‌دهند دو روز کامل گوشت را در مواد بخوابانند تا حسابی ترد شود. ترد کردن کباب کنجه با کیوی هم بسیار مرسوم است. چون یک نوع اسید در کیوی موجود است که گوشت را ترد و لطیف می‌کند.
- وقتی گوشت کنجه نیم‌پز شد و حین پختن نمک را به کباب اضافه کنید تا گوشت سفت نشود.
- قبل از به سیخ کشیدن کباب کنجه می‌توانید مقداری زعفران دم‌کرده و کره آب‌شده به آن اضافه کنید.
* تلفظ صحیح نام کباب چنجه به فارسی «کنجه» یا «قنجه» است. در زبان آذربایجانی «چنجه» تلفظ می‌شود. امروزه در زبان فارسی هم به آن چنجه می‌گویند که به احتمال زیاد از زبان آذری می‌آید.
