انواع خورش‌های دو پیازه را در جنوب شرقی آسیا هند، پاکستان و افغانستان می‌توان پیدا کرد. این غذا به ذائقه مردم جنوب ایران هم خوش آمده و انواع دو پیازه‌ها در جنوب ایران از شیراز تا بوشهر و بلوچستان تهیه می‌شود. پخت این خورش‌ها ساده است و ماده اصلی آن‌ها پیازداغ که با گوشت قرمز یا مرغ و ماهی مخلوط می‌شود.
دوپیازه گوشت هندی یک خورش خوش طعم با ادویه فراوان است. اگر زیاد اهل خوردن غذاهای تند و تیز نیستید بهتر است از مقدار کمتری از ادویه‌های این دستور پخت استفاده کنید.
این دستور پخت دو پیازه هندوستان از «کتاب مستطاب آشپزی سیر تا پیاز» نجف دریابندری آورده شده است.
نوش جان!
مواد لازم دوپیازه هندی برای ۶ نفر:
- گوشت خرد کرده: نیم کیلو
- پیاز حلقه حلقه شده: ۳-۴ عدد
- سیر کوبیده: ۳- ۴ پر
- ماست چکیده هراز: ۴ قاشق
- زنجبیل سابیده: ۱ قاشق چای‌خوری
- تخم گشنیز سابیده : ۱ قاشق مرباخوری
- فلفل قرمز سابیده: ۱ قاشق چای‌خوری
- زیره سابیده: ۱ قاشق چای‌خوری
- دارچین: یک قلم کوچک چوب دارچین
- هل سبز: ۳-۴ دانه
- میخک: ۲-۳ دانه
- روغن: به مقدار لازم
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
روش پخت دوپیازه هندی :
مرحله اول:
۴-۵ قاشق غذلخوری را در یک قابلمه داغ کنید. نصف پیازها را در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. پیازها را با کفگیر سوراخ‌دار از ظرف خارج کنید و روی حوله کاغذی یا پارچه آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی پیاز گرفته شود.
مرحله دوم:
هل، میخک و دارچین را در قابلمه بریزید و یک تفت کوچک بدهید. قبل از این که ادویه‌ها بسوزند گوشت قرمه شده را اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و بهم بزنید تا سرخ شوند. بعد از سرخ شدن گوشت را با کفگیر سوراخ‌دار بردارید و کنار بگذارید.
مرحله سوم:
نصف باقی مانده پیازها را در روغن بریزید، اگر روغن کم است به قابلمه کمی روغن اضافه کنید. پیازها که رنگ گرفت سیر کوبیده شده را به آن اضافه کنید. سیر و پیازها را با ادویه – که شامل تخم گشنیز، زنجبیل، فلفل قرمز و زیره است – را مخلوط کرده و تفت دهید.
مرحله چهارم:
۳-۴ قاشق غذاخوری ماست چکیده را با کمی آب رقیق کنید و به پیازها اضافه کنید. کمی نمک و فلفل هم به ظرف اضافه کنید و بهم بزنید.
مرحله پنجم:
گوشت را با آبی که پس داده همراه ۳ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. شعلله را زیاد کنید تا به جوش بیاید. بعد از آن شعله زیر قابلمه را کم کنید در قابلمه را بگذارید. حدود ۳ ساعت زمان می‌برد تا آرام آرام دوپیازه هندی بپزد.
نکته:
در پایان پخت در قابلمه را باز بگذارید تا خورش دوپیازه شما به روغن بیفتد.
