آش ترخون یکی از آشهای خوشمزه و سنتی مشهد است. خوردن آش از جمله کارهایی است که در روزهای بارانی میچسبد. این دستور آش را از کتاب مستطاب آشپزی نجف دریابندری برای شما میگذاریم. در این روزهای بارانی پختن آن را امتحان کنید و نوش جان بفرمایید. همانطور که پیش از این هم گفتهایم، دستور پخت عینا با نگارش ایشان گذاشته میشود.
- برای: ۴ نفر
- پخت: ۲ ساعت
- آماده سازی: یک روز
- کالری: در صورت استفاده از ماست زیرولند هر ۱۰۰ گرم ۲۴۰ کالری و در صورت استفاده از ماست قفقازی هر ۱۰۰ گرم ۳۱۲ کالری
مواد لازم برای آش ترخون مشهد
- بلغور خام خیسانده ۲ پیمانه
- برنج خیسانده نیم پیمانه
- نخود شب خیسانده ۱ پیمانه
- لوبیا سفید شب خیسانده ۱ پیمانه
- ماش ریگشور ۱ پیمانه
- عدس ریگشور ۱ پیمانه
- تره ساطوری نیم کیلو
- ترخون ساطوری نیمکیلو
- ماست ۲ پیمانه
- پیاز ساطوری ۲ تا ۳ عدد
- زردچوبه یک قاشق مرباخوری
- روغن نیم پیمانه
- نمک و فلفل
طرز تهیه آش ترخون برای ۴ نفر
بلغور را در شش پیمانه آب و اندکی نمک روی آتش ملایم بار بگذارید. پس از نیم ساعت برنج را اضافه کنید.
نخود و لوبیا را در ۵ یا ۶ پیمانه آب روی آتش ملایم بار بگذارید و دو ساعت بپزید. در پایان ساعت اول ماش و عدس را اضافه کنید و در پایان ساعت دوم کمی نمک اضافه کنید. سپس بنشن پخته را روی بلغور و برنج بریزید و آب و نمک آش را اندازه کنید. پیاز را در روغن تفت دهید تا رنگ بگیرد.
سپس تره و ترخون را با پیاز، سرخ کرده و اندکی نمک و فلفل و زردچوبه به سایر مواد اضافه کنید و بگذارید تا آش جا بیفتد. ماست را سر سفره کنار ظرف آش بگذارید.
چند نکته:
ریگشور روشی سریع و آسان برای شستن و جدا کردن ریگ از حبوبات یا خاکشیر است.
منظور از بنشن حبوباتی است که در مواد لازم آمده است.
