خانه دستورپخت طرز تهیه آش ترخون مشهد از کتاب مستطاب آشپزی نجف دریابندری

طرز تهیه آش ترخون مشهد از کتاب مستطاب آشپزی نجف دریابندری

آش ترخون یکی از آش‌های خوشمزه و سنتی مشهد است. خوردن آش از جمله کارهایی است که در روزهای بارانی می‌چسبد. این دستور آش را از کتاب مستطاب آشپزی نجف دریابندری برای شما می‌گذاریم. در این روزهای بارانی پختن آن‌ را امتحان کنید و نوش جان بفرمایید. همان‌طور که پیش از این هم گفته‌ایم، دستور پخت عینا با نگارش ایشان گذاشته می‌شود.

  • برای: ۴ نفر
  • پخت: ۲ ساعت
  • آماده سازی: یک روز
  • کالری: در صورت استفاده از ماست زیرولند هر ۱۰۰ گرم ۲۴۰ کالری و در صورت استفاده از ماست قفقازی هر ۱۰۰ گرم ۳۱۲ کالری
آش ترخون

مواد لازم برای آش ترخون مشهد

  • بلغور خام خیسانده ۲ پیمانه 
  • برنج خیسانده نیم پیمانه 
  • نخود شب خیسانده ۱ پیمانه
  • لوبیا سفید شب خیسانده ۱ پیمانه 
  • ماش ریگ‌شور ۱ پیمانه 
  • عدس ریگ‌شور ۱ پیمانه
  • تره ساطوری نیم کیلو 
  • ترخون ساطوری نیم‌کیلو 
  • ماست ۲ پیمانه 
  • پیاز ساطوری ۲ تا ۳ عدد
  • زردچوبه یک قاشق مرباخوری 
  • روغن نیم پیمانه 
  • نمک و فلفل

طرز تهیه آش ترخون برای ۴ نفر

بلغور را در شش پیمانه آب و اندکی نمک روی آتش ملایم بار بگذارید. پس از نیم ساعت برنج را اضافه کنید. 

نخود و لوبیا را در ۵ یا ۶ پیمانه آب روی آتش ملایم بار بگذارید و دو ساعت بپزید. در پایان ساعت اول ماش و عدس را اضافه کنید و در پایان ساعت دوم کمی نمک اضافه کنید. سپس بنشن پخته را روی بلغور و برنج بریزید و آب و نمک آش را اندازه کنید. پیاز را در روغن تفت دهید تا رنگ بگیرد.

سپس تره و ترخون را با پیاز، سرخ کرده و اندکی نمک و فلفل و زردچوبه به سایر مواد اضافه کنید و بگذارید تا آش جا بیفتد. ماست را سر سفره کنار ظرف آش بگذارید.

چند نکته:

ریگ‌شور روشی سریع و آسان برای شستن و جدا کردن ریگ از حبوبات یا خاکشیر است.

منظور از بنشن حبوباتی است که در مواد لازم آمده است. 

پاسخ ترک

لطفا نظر خود را وارد کنید
لطفا نام خود را اینجا وارد کنید

بیشترین خوانده شده ها

رژیم غذایی برای کبد چرب | درمان خانگی کبد چرب

کبد چرب یکی از بیماری‌های رایج قرن 21 است. سبک زندگی و رژیم غذایی رایج ما، باعث ایجاد چربی بیش از حد...

رژیم افزایش وزن | چگونه وزن خود را با رژیم غذایی افزایش دهیم؟

تناسب اندام فقط محدود به لاغری نیست. شاید برخی افراد از ترس چاق‌شدن، به لاغری مفرط روی بیاورند. این در حالی است...

پوکی استخوان چیست و چطور به وجود می‌آید؟

پوکی استخوان یکی از بیماری‌هایی است که امروزه بسیاری با آن سر و کار دارند. در این مقاله قصد داریم تا شما...

طرز تهیه انواع بورانی با ماست

شاید شما نیز بورانی را فقط به ترکیب ماست و اسفناج بشناسید. این در حالی است که ترکیب انواع سبزیجات با ماست،...

کازئین چیست؟ | به‌صورت کامل با پروتئین کازئین آشنا شوید

پروتئین یکی از مهم‌ترین موادی است که بدن به آن نیاز دارد. در حقیقت پروتئین نقش حیاتی در بدن ایفا می‌کند. شما...